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“江淮工匠”之全省餐飲十大杰出烹飪工匠——解衛

發布日期:2019-02-18 瀏覽次數:1280 發布人:安徽省旅游集團

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 解衛(Michael Xie )   齊云山莊優尼雷博酒店行政總廚 


個人榮譽:中國餐飲30年杰出人物獎,中國烹飪大師、中國金廚獎、中國烹飪協會職業技能競賽注冊級裁判員、國家中式烹調高級技師、高級營養師、安徽江淮工匠、安徽十大名廚、安徽齊云山莊酒店管理有限公司行政總廚、安徽新東方客座教授、安徽省職業技能鑒定專家委員會中式烹調師專業委員會委員,安徽省烹飪協會西餐專業委員會執行主任兼秘書長

在2008年徽菜烹飪大賽中獲個人金獎和個人銀獎,2009年獲省級優秀廚師稱號,2014年帶領廚房團隊在聯合利華杯全國烹飪大賽取得了2金1銀1銅及優勝團隊和優秀組織獎,同時也應邀為此次全國大賽裁判員,2017年度評為全省餐飲先進個人。

2018年,榮獲烹飪業“江淮工匠”榮譽稱號,被評為全省餐飲十大杰出烹飪工匠,擔任第45屆世界技能大賽烹飪項目安徽選拔賽評委,第八屆全國烹飪技能競賽裁判。

個人事跡:

解衛同志自從業起步就接受了餐飲行業的正規培訓及在多年的工作中積累了豐富而專業的酒店管理經驗,能夠高效而專業地完成工作,控制出品成本。在工作中充分體現部門協作精神,性格開朗、易于溝通,具有良好的團隊組織能力及菜品研發創新能力。

二十多年的從業經驗,也讓解衛總結了一套自己的“三大理論”。第一點、做廚師要有堅定的信念,要想出人頭地就一定要踏實努力,堅守自己的崗位。不要想著隨時跳槽,如果跳槽只能帶來一點工資的增長,而對自己的發展沒有什么幫助的話,還是在自己的崗位上扎實地做下去,慢慢地走下去總是會得到提升的;第二點、要學會用心做事,貴在一個“心”字,堅守自己的本心。這做菜就像做人,3分廚藝,7分廚德。一個人若是人品好,那就是可造之材;最后一點、那就要回歸最基礎的東西了,要有精湛的技藝,并且懂得理論知識,還要將這兩點很好地結合起來。客人對一個菜挑剔時,你的技術要讓你能夠理直氣壯地面對客人的責難,自己心里要有底。

徽菜作為中國的八大菜系,影響遠不如同為八大菜系的粵菜、川菜等,而徽菜想要發展,在本人看來還是要從我們這些本土廚師這里找機會。安徽廚師自己本身就要突破,不能只局限與安徽等地的徽菜菜系,對其他菜系也應有所涉獵,將各個優點融會貫通,廚師之間相互增強交流,分享各自的心得經驗。在原料的選擇及烹飪火候方面,也要有所改進,改變傳統徽菜的重油、重色、重味,發展營養新徽菜,做到“四清”,即清新、清淡、清爽、清雅,添加營養養生元素。



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